（单选题）
普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味
A碱性
B弱酸性
C近中性
D一般性
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。
（单选题）
味精在菜肴制作过程中烹调不当，会产生（），对人体不利。
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制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。
（单选题）
强力味精是普通味精加上（）。
（单选题）
味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。
（填空题）
味精的品种种多，一般将其分为四大类：即普通味精、强力味精、（）和营养强化味精。
（单选题）
糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。
（判断题）
味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产生微毒。
（单选题）
味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。
