（单选题）
糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。
A弱性
B硬性
C软性
D可塑性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置（）天以上再使用效果好。
（单选题）
调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。
（判断题）
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
（判断题）
调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。
（单选题）
饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。
（单选题）
糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。
（单选题）
卷一般是将擀制好的面坯，经（），抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱状。
（单选题）
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。
（判断题）
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
