（单选题）
调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。
A硬性
B软性
C弹性
D持水性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
（单选题）
糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。
（单选题）
糖浆面坯是用面粉与（）或饴糖调制而成的。
（单选题）
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
（判断题）
调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。
（判断题）
用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。
（单选题）
调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置（）天以上再使用效果好。
（单选题）
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
（单选题）
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
