（单选题）
饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。
A外熟内生
B外生内熟
C焦糊现象
D夹生现象
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
饼干面坯加热时间短，势必造成颜色过浅，内部未完全成熟现象。
（单选题）
饼干面坯加热时间短，势必造成（）内部未完全成熟现象。
（单选题）
饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。
（判断题）
由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
（判断题）
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色。
（单选题）
糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。
（单选题）
调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。
（单选题）
调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。
（判断题）
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
