（判断题）
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。
（单选题）
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生焦化作用，使制品变成（）。
（单选题）
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。
（判断题）
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热产生乳化作用，使制品变成金黄色。
（单选题）
饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。
（判断题）
由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
（判断题）
采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
（判断题）
采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
（单选题）
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
