（单选题）
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。
A乳化
B焦化
C氧化
D钙化
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生焦化作用，使制品变成（）。
（判断题）
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热产生乳化作用，使制品变成金黄色。
（判断题）
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色。
（单选题）
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。
（单选题）
饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。
（判断题）
由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
（单选题）
由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
（单选题）
松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。
（单选题）
蔬菜中含有很多的（）和糖分，为微生物的生长繁殖创造了良好的条件，所以，蔬菜极易腐烂变质。
