（单选题）
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
A中火
B大火
C旺火
D微火
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。
（判断题）
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
（填空题）
高粱米粥水烧开后用（）煮制熟烂。
（判断题）
煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。
（单选题）
炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。
（单选题）
新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
（单选题）
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。
（单选题）
新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
（单选题）
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
