（判断题）
煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
高粱米粥水烧开后用（）煮制熟烂。
（单选题）
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。
（单选题）
高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。
（单选题）
炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。
（单选题）
酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。
（判断题）
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
（填空题）
高粱米粥的质量标准是粘稠，（），有枣香味。
（单选题）
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
（单选题）
新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
