（单选题）
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。
A高级清汤
B高级鸡汤
C高级肉汤
D高级牛肉汤
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
汤色一般分为清汤和（）两种。
（判断题）
鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
（判断题）
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
（判断题）
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
（单选题）
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。
（填空题）
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。
（简答题）
按汤的澄色，可分为哪几类？清汤的特点是什么？
（单选题）
鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。
（简答题）
请述高级清汤的用途。
