（简答题）
按汤的口味汤可分哪几类？
答案解析
（判断题）
鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
蛋白质从营养学的角度可分为哪几类？
水产品按生物学分类可分为哪几类？
（单选题）
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
