（判断题）
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。
（单选题）
清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。
（单选题）
清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。
（填空题）
山东菜系是以（）和（）两地的地方菜所构成的。
（单选题）
黑龙江菜是以本地厨师称“（）”和鲁菜“山东帮”为主。
（判断题）
黑龙江菜是以地方厨师称"此地帮"和鲁菜“山东帮”为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。
（判断题）
山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。
（单选题）
以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用的火力为（）
（判断题）
广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。
