（单选题）
以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用的火力为（）
A小火
B微火
C中火
D大火
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
（单选题）
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。
（单选题）
原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
（填空题）
利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。
（填空题）
烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。
（单选题）
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
（单选题）
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
（判断题）
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
（判断题）
传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。
