（单选题）
原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
A油
B水
C汽
D火
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。
（单选题）
焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
（单选题）
煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
（判断题）
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
（填空题）
清汤运用旺火后要转为（），使汤体保持平静，避免水分子过于撞击原料。
（单选题）
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。
（单选题）
炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。
（单选题）
下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。
（单选题）
用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。
