（单选题）
下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。
A河鲜类
B根茎类
C软嫩类
D硬老类
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。
（单选题）
用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。
（单选题）
下列选项中哪种原料适用于制作奶油少司（）
（判断题）
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
（单选题）
将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上
（判断题）
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
（判断题）
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
（单选题）
冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。
（单选题）
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。
