A芹菜
B蒜薹
C萝卜块
D胡萝卜片
（单选题）
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
答案解析
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
（简答题）
冷水发有哪些工序？适用于哪些原料？
（填空题）
冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
下列选项中哪种原料适用于制作奶油少司（）
下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）
冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料（）
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
