（判断题）
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
答案解析
（多选题）
腥膻味较重的原料有（），烹调中应注意去除或减弱此味。
腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。
（单选题）
（）适用采取冷水锅焯水的方法。
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。
制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。
制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。
（填空题）
腰片腥膻味较重，在做凉菜时一般采用（）的烹调方法。
