（多选题）
腥膻味较重的原料有（），烹调中应注意去除或减弱此味。
答案解析
腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。
（填空题）
冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
（单选题）
“瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。
一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。
一般凉菜最佳温度是（）。
下列适宜制作椒香腰片的技法是（）。
鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。
用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
