A平刀法
B拉刀法
C抖刀法
D推刀法
（单选题）
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
答案解析
海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。
（判断题）
浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。
油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。
馄饨皮是用小擀面杖擀制而成的。
（填空题）
水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。
麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。
所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
