A对
B错
（判断题）
油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。
答案解析
（单选题）
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。
馄饨皮是用大擀面杖先擀成大片，叠起后切成梯形、三角形等形状。
（填空题）
大的擀面杖是（），主要用于擀制两条、馄饨皮等。
面杖根据尺寸可分为大中小三种，大的长（）厘米，主要用于擀制面条，馄饨皮等。
手擀面是用（）面坯制作而成的。
鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用（）的方法加工而成的。
海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。
水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。
