（判断题）
削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
答案解析
（单选题）
清汤鱼丸是用（）的方法制成的。
（填空题）
原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。
馄饨皮是用小擀面杖擀制而成的。
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
馄饨皮是用大擀面杖先擀成大片，叠起后切成梯形、三角形等形状。
制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。
下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
