（判断题）
削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用（）的方法加工而成的。
（单选题）
饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（）数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。
（单选题）
番茄片一般是用刀（）成3～5毫米厚的片。
（单选题）
（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。
（单选题）
（）的动作要领是用刀由上往下切压的同时把刀前推。
（单选题）
拧的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的（）向相反方向拧，使其形成绳的形态成型手法。
（单选题）
削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。
（单选题）
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。
（判断题）
削是指用X型刀具将面坯削成一定形状的工艺方法。
