（单选题）
（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。
A平排
B斜排
C刀背排
D刀口排
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。
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