A直切
B推切
C拉切
D锯切
（单选题）
3毫米厚的土豆片主要用于（）。
答案解析
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
制作奶油煮胡萝卜应将胡萝卜切成（）厚的片。
（判断题）
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。
菱形片是指从（）上直切取的片。
（）的动作要领是用刀由上往下切压的同时把刀前推。
1毫米厚的土豆片主要用于（）
