（单选题）
（）的动作要领是用刀由上往下切压的同时把刀前推。
A直切法
B推切法
C拉切法
D转切法
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
切的手法非常简单，一般就是用刀由外向内推切。
（单选题）
（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。
（判断题）
削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
（单选题）
番茄片一般是用刀（）成3～5毫米厚的片。
（填空题）
挤的基本要领之一是双手配合要默契，动作要（）。
（判断题）
拉剂的要领是，动作要快，猛，避免黏连。
（单选题）
（）的动作要领是右手握拍刀，朝下拍下去，将原料纤维拍松散。
（单选题）
（）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。
（单选题）
（）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
