（判断题）
拉剂的要领是，动作要快，猛，避免黏连。
答案解析
（单选题）
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。
（填空题）
抹的基本要领之一是将刀具掌握平衡，用力（）。
抻面出条的基本要求是双手抻抖（）
削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）、宽窄、长短要基本一致。
削面时动作要（），下刀要均匀，成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
压皮的要领是，右手持刀压皮时用力要匀，否则皮子不圆。
（简答题）
炒牛奶要掌握哪人要领？
炒牛奶要掌握哪些要领？
