（判断题）
擀制面团时要用力适当，掌握平衡。
答案解析
（简答题）
涨发干货应当掌握好哪些基本要领？
（填空题）
挤的基本要领之一是双手配合要默契，动作要（）。
压皮的要领是，右手持刀压皮时用力要匀，否则皮子不圆。
炒牛奶要掌握哪人要领？
炒牛奶要掌握哪些要领？
顶（上）汤要掌握哪些操作要领？
调制冷水面团应掌握的要领是什么？
