（简答题）

涨发干货应当掌握好哪些基本要领？

正确答案

（1）熟悉干货原料的特性和产地，以便选用合理的涨发方法；
（2）掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏，以便控制浸发时间和火候；
（3）熟悉涨发步骤，留意涨发过程的关键环节；
（4）注意保存良好的滋味，除掉不良的气味；
（5）懂得干货原料的质地要求及涨发程度；
（6）尽量提高涨发的成率；
（7）做好保管工作。

答案解析

略

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以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。
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干货涨发的基本要求之一是（）
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