（判断题）
干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
A对
B错
正确答案
答案解析
干货原料的涨发就是利用干货原料的物理性质，采用各种方法，使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软、爽脆的状态，同时，除去原料的异味和杂质，使之合乎食用要求的过程。
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（单选题）
干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。
（判断题）
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地。
（判断题）
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。
（判断题）
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
（单选题）
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
（单选题）
干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（）
（判断题）
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
（填空题）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。
（判断题）
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
