（判断题）
压皮的要领是，右手持刀压皮时用力要匀，否则皮子不圆。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。
（单选题）
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。
（单选题）
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从禽尾尖处下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至（）处，翻开刀口取出内脏。
（判断题）
手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指顺向刀刃，右手持刀，两三刀后羊肉自然卷成筒状。（）
（填空题）
抹的基本要领之一是将刀具掌握平衡，用力（）。
（判断题）
拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
（单选题）
（）的动作要领是右手握拍刀，朝下拍下去，将原料纤维拍松散。
（单选题）
将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。
（判断题）
单手擀饺子皮的方法一般是：先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖压住右边皮的1/3处，推轧擀面杖，不断转动，左手持皮也随右手的不断推动而向左移动。
