（单选题）
将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。
A按皮
B拍皮
C摊皮
D捏皮
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
挖剂一般是左手按住剂条，右手四指弯曲成似挖土机的铲形，向上一挖，剂子呈（）形。
（单选题）
（）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。
（单选题）
刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
（单选题）
刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。
（单选题）
一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。
（判断题）
排的手法主要用于组织刀面，对造型影响大。（）
（单选题）
刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。
（判断题）
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
（填空题）
根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。
