A刀工
B构思
C选料
D垫底
（判断题）
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。
答案解析
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
（单选题）
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。
冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。
“干切火腿”的拼摆式样一般用采用（）。
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用（）。
“拌干丝”的拼摆式样一般用采用（）。
“素鸡”的拼摆式样一般用采用（）。
