A菱形
B桥形
C螺旋形
D花朵形
（单选题）
一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。
答案解析
（判断题）
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。
拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。
“干切火腿”的拼摆式样一般用采用（）。
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用（）。
“拌干丝”的拼摆式样一般用采用（）。
“素鸡”的拼摆式样一般用采用（）。
