A馒头形
B四方形
C菱形
D桥型
（单选题）
“干切火腿”的拼摆式样一般用采用（）。
答案解析
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用（）。
“素鸡”的拼摆式样一般用采用（）。
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。
一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。
（判断题）
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。
（填空题）
一般点心的拼摆方法有平行排列、（）、三角排列、图形排列、扇状排列。
