A倾斜
B近似垂直
C平行
D垂直
（单选题）
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。
答案解析
（填空题）
根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。
（判断题）
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。
刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。
面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。
斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。
运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。
刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
