（单选题）
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。
答案解析
刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
（判断题）
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。
（填空题）
根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。
运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。
刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。
平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。
