（判断题）
斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。
（判断题）
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
（判断题）
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
（判断题）
剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
（单选题）
刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
（填空题）
根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。
（单选题）
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。
（判断题）
刀法就是运刀的方法。
（单选题）
刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。
