A直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
（判断题）
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
答案解析
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。
斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
（单选题）
在磨刀时，刀与磨刀石的角度为（）。
下列是用斜刀法批成的料形是（）。
刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。
依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。
根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。
