A对
B错
（判断题）
制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。
答案解析
自上而下缓慢落下的直刀法称为剁。
（单选题）
自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。
（填空题）
玉兰片鲜品按采收时间的不同分为（）、冬片、桃片、春片四种、
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。
刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。
刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。
刀法的种类有（）。
