A对
B错
（单选题）
自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。
答案解析
自上而下迅速剁下的直刀手法称为（）。
（判断题）
制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。
成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。
刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。
（）不属于刀工的直刀法。
（填空题）
推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
