（判断题）
制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。
（单选题）
制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。
（单选题）
制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。
（单选题）
（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。
（判断题）
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。
（判断题）
制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。
（判断题）
直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。
（单选题）
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
（单选题）
茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。
