（单选题）
茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。
A小型原料
B大块
C粗条
D球
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
（判断题）
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。
（单选题）
制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。
（单选题）
象形蝴蝶片，应先将原理切成（）再进行修制。
（判断题）
制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。
（判断题）
制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。
（判断题）
制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成5～6厘米长的条，再加工制作。
（判断题）
制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成2～3毫米的圆片，再加工制作。
（判断题）
制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成2毫米的圆片，再加工制作。
