（单选题）
制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。
A0.15cm
B0.25cm
C0.3cm
D0.35cm
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。
（判断题）
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
（单选题）
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
（单选题）
扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。
（单选题）
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
（单选题）
为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。
（单选题）
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
（单选题）
制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。
（单选题）
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。
