(单选题)
大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。
A质地软糯
B质地绵软
C酥糯鲜香
D质地脆嫩
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。
(判断题)
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感,干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
(单选题)
扬州名菜“大煮干丝”应用()盛装。
(单选题)
制作大煮干丝时,首先将白豆腐干用平刀法片成()的薄片,再切成细丝。
(单选题)
为了使大煮干丝汤色浓白,除用旺火沸煮外,还要加入一定量的()沸煮。
(单选题)
制作大煮干丝时,白豆腐干切丝后,应用沸水()浸烫,以去除豆干的豆腥味。
(单选题)
杏仁豆腐的成品特点是:色泽洁白,质感柔软,口感(),杏仁味浓。
(单选题)
大良炒鲜奶主要成品特点是:色泽洁白,(),奶香浓郁等。
(单选题)
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