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(判断题)

制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感,干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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    制作大煮干丝时,首先将白豆腐干用平刀法片成()的薄片,再切成细丝。

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    制作大煮干丝时,白豆腐干切丝后,应用沸水()浸烫,以去除豆干的豆腥味。

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    大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。

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    大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。

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    扬州名菜“大煮干丝”应用()盛装。

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    “拌干丝”的拼摆式样一般用采用()。

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    瓤馅鸡蛋的口感是绵软细腻。

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