（判断题）
制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。
（单选题）
制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。
（填空题）
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
（判断题）
制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。
（单选题）
制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。
（单选题）
（）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。
（单选题）
滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。
（判断题）
面点馅心的原料成形宜大不宜小。
（判断题）
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。
