A对
B错
（单选题）
面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、（）等。
答案解析
（填空题）
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。
（判断题）
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
