（单选题）
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
A乳品
B蛋品
C食品
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
（判断题）
为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
（判断题）
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
（判断题）
食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
（多选题）
在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。
（判断题）
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
（判断题）
面点馅心的原料成形宜大不宜小。
（填空题）
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
（单选题）
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
