A糖和油
B盐和海盐
C糖和盐
D盐和糖
（多选题）
糖在面点制作中具有的作用是（）。
答案解析
（单选题）
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。
（填空题）
碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。
（简答题）
简述成形在面点制作工艺中的作用？
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
果品在面点制作中的作用不包括（）。
黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。
浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
