A改善面团的色泽
B增加面团的筋力
C增强制品的风味
D可调节面团的发酵速度
（填空题）
糖在面点制作中的不能起（）可塑性。
答案解析
（单选题）
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。
（多选题）
在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。
碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。
（简答题）
糖在点心制作中有哪些作用？
（判断题）
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
简述成形在面点制作工艺中的作用？
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
