成形是中式面点制作工艺过程中一项重要的基本功，是面点外观形态的构成技术，包括手工成形和机械成形两种方式，其中以手工成形为主，即以各种方法、动作技巧形成花色品种。
常用方法有搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、叠、摊、擀、按、镶嵌、钳花、滚、粘、拧、挤、注等。
（简答题）
简述成形在面点制作工艺中的作用？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
（单选题）
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。
（简答题）
简述油脂在面点工艺中的作用。
（判断题）
面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品形状、尺寸、重量、大小等工艺要求进行成形操作。
（填空题）
果品在面点制作中的作用不包括（）。
（单选题）
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
（判断题）
面点制作中，成形工具很多，常用的有刀、面刮板。
（填空题）
面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。
（单选题）
（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
